*부모님 댁에서 바로 사진을 잘 못찍어서 메인사진은 작년 김치사진입니다. 썸네일용 사진이 없네요 ㅎㅎ *도대체 레시피가 뭔가요? 너무 맛있어요~! 감김치 담그는 비법을 공개합니다. 피클 30개로 간을 하여 크기에 따라 최대 35개를 만듭니다. 20KG의 양념이 필요하시면 제시된 양념의 1/3만 준비해주세요 제가 수업시간에 전수받아서 써본 레시피입니다. 작년에 10kg 김치 레시피로 김치양념에 넣는 비율을 알려드리고, 한 달 뒤에 친정에 가서 어머님과 함께 만들어 먹었어요. 집김치를 맛본 사람들은 모두 정확히 무엇을 넣었느냐고 물었다. 부모님이 강릉에 계셔서 특히나 양배추가 맛있습니다. 하지만 물론 엄마의 김치 레시피는 다르다. “만찌”라는 생선을 익혀서 넣습니다. 대체 물고기도 있습니다. 말린 대구나 대구를 삶아서 이 물을 육수로 사용한다. Deyo는 아주 좋은 짠맛을 제공합니다. 비릿한 맛은 없지만 정말 시원하고 고소한 맛을 선사합니다. 나머지는 쉽죠? 김치제조방법 재료 김치 30~35포 1. 김치육수 : 망치 9개 + 무 1개 + 다시마 4×4개 15~16 + 대파 3개 + 대파 3개 = 육수 5리터 2. 찹쌀죽 찹쌀 종이컵 3 공기중 불림 중 3. 김치양념 고춧가루 3.5~3.6KG 마늘 600G 생강 500G 무 싱싱한 양파 6개 대파 7뿌리 부추 큰단추 1개 900ML~1L 새우젓 1.2KG 멸치젓 1.2~1.5L 양념 염도에 따라 다를 수 있으니 위의 양념을 참고하시고 간을 확인하실 때 액젓이나 설탕을 가감하세요. 사용하기 전에 물을 빼는 것이 좋습니다. 김치 좋아하시는 분들은 작은 배추는 1/2, 배추는 1/4로 썰어서 물과 소금을 10:1 비율로 넣어 밑간을 잘 해주시고 굽혀져 있으면 15~20시간 절여주세요. 무채는 채썰어 무 6개를 준비하고 강판에 갈아주세요. 양념이 시원하고 맛있습니다 무는 끓이는 동안 물에 끓입니다 한시간 후 남은 재료를 건져냅니다 이 육수가 비결입니다 너무 걸쭉해서 보충이 필요하면 어묵을 더 만들어 드시면 됩니다 저는 매실액을 900~1L 사이에 넣었습니다. 안넣고 70%넣고 나중에 농도조절 새우젓 1.2KG 추가, 새우젓 추가시 비비면서 추가하시면 됩니다. 잘게 썰어서 넣어줍니다. 500G에 멸치액젓(카나리아액젓) 1~1.2리터를 넣고 다진 대파를 넣고, 어미도 미모토를 넣고 미모토를 세 번 톡톡 두드리며 설탕을 약간, 5g 정도 넣는다. ? ㅋ. 김치 김치가 완성되었습니다. 양념만 봐도 정말 김치 김치! 포장하면 김치만들기 레시피가 완성되요 영상에도 녹화해놨어요 ㅎㅎ 저장시 60%정도만 채워야지 숙성과정에서 김치국물이 넘쳐서 맛이없어지기때문입니다 . MJ님의 후다닥 레시피 팁 제가 적어놓은 김치만들기 레시피는 30~35포 기준인데 20KG라면 위에 제시한 양념의 1/3로 줄여도 됩니다.
